Confettura di ribes rosso secondo Christine Ferber

E' molto simile alla mia, la differenza sta nella quantità di zucchero e nella prima cottura dei frutti interi seguita dal trattamento con il passaverdura a fori piccoli. Nella ricetta della Ferber per 1 kg di ribes già sgranato si utilizzano 800 gr. di zucchero semolato e il succo di un piccolo limone. Si pone sul fuoco un recipiente di acciaio inox con le bacche, lo zucchero ed il limone e si porta all'inizio di ebollizione, si toglie dal fuoco, si copre con carta forno e si mette al fresco per una notte. Il giorno seguente si passa con un passaverdura a fori piccoli per separare i semini e le bucce e si pone il liquido nuovamente a cuocere, mescolando delicatamente e spesso, fino all'ebollizione, che si mantiene per 5 minuti continuando a mescolare. Rimuovere accuratamente la schiuma e far riprendere l'ebollizione fino al raggiungimento della densità ideale (goccia su piattino freddo che non scivola via, oppure 105°C). Si invasa, si tappa e si capovolge fino a che diventa tiepida.

Ingredienti:
1 kg                      ribes lavato e sgranato
700 gr                   zucchero
1                          limone (piccolo, solo il succo)

Preparazione:
Ho seguito quasi alla lettera la ricetta "Confiture de groseilles" di Christine Ferber. Mi è riuscito molto più facile passare nel passaverdure il ribes già ammorbidito dalla prima cottura.

una parte del prodotto dei miei 3,350 kg di ribes (13 vasetti)