Pesto di cavolo nero crudo

Ingredienti:

200 gr.                    cavolo nero (foglie già mondate)

40 gr.                      gherigli di noci

10 gr.                      pinoli

40 gr.                      pecorino stagionato

5 cucchiai                olio extravergine  di oliva

q.b.                         sale

Preparazione:
Sciacquare bene le foglie di cavolo nero, scolarle e asciugarle un poco, togliere la nervatura centrale e tritarle grossolanamente. Metterle in un robot a lame assieme alle noci, al pecorino ritagliato in cubetti ed ai pinoli, aggiungere l'olio e 1/2 cucchiaino di sale e frullare ad intermittenza fino a che tutto assume un aspetto cremoso. Conservare in frigorifero in vasetto con copertura di olio.

Osservazioni:
Molto buono, ricorda un po' il pesto con la rucola, ma più delicato. Importante tritarlo un poco a coltello prima di metterlo nel robot perchè, nelle fasi iniziali, le lame fanno fatica ad amalgamare il tutto. Si può aggiungere anche aglio, oppure insaporire l'olio con l'aglio.