Orecchiette integrali

Orecchiette integrali

Ingredienti : (per 4 persone)

200 gr                farina integrale di grano tenero

20 gr                  farina 0
q.b.                    semola di grano duro

150 gr                acqua calda

1 pizzico            sale

Preparazione:

Impastare le farine con il sale e parte dell’acqua (controllare quanta ne assorbe la farina). Lavorare l’impasto a lungo aiutandosi, se serve, con poca semola di grano duro per impedire che attacchi, fare i filoncini e ricavarne le orecchiette che vanno fatte asciugare 24 ore su di uno strofinaccio pulito.

Osservazioni: veloci da fare, l'acqua calda aiuta a dare sufficiente collosità all'impasto integrale da renderlo perfettamente lavorabile. Sono immediatamente utilizzabili e le ho usate per fare una pasta con verze, patata e pancetta (vedere Pennette integrali di grano saraceno con verza e patate).