Pizza di scarola

Da una ricetta di Gino Sorbillo a La prova del cuoco del 2 aprile 2013

Ingredienti
650 gr.           Farina 00
400 gr            Acqua
30 gr              Burro
7 gr                Lievito di birra liofilizzato
15 gr              zucchero
6 gr                sale
       Per il ripieno:
1 kg               Scarole
8                    acciughe
50 gr              uva passa
50 gr              pinoli
2 spicchi        aglio
100 gr            olive di Gaeta o taggiasche denocciolate
30 gr              capperini sotto sale
q.b.                 sale e peperoncino

Preparazione:
Impastare il tutto e far lievitare.

La scarola va stufata con poco sale e un goccio d'acqua poi si scola e si strizza. Si ripassa quindi in padella con olio e aglio (che andrà tolto), olive di Gaeta e 4 acciughe, si scola bene e si mescola con le altre 4 acciughe, l'uvetta e i capperi, sale e a piacere del peperoncino.
Formare 2 pagnotte da circa 500 gr, imburrare un ruoto (tortiera in alluminio a bordi alti) e stendervi la pasta di una pagnotta tirata ad un diametro superiore a quello del recipiente.
Si stende la scarola sopra il disco di pasta nella tortiera e si ricopre con l'altra pasta stesa.
Si uniscono bene i bordi dei due dischi e si rincalza sotto la pizza la giuntura, poi si bucherella bene con una forchetta, si spennella con uovo intero,  si copre con una pellicola e si lascia lievitare per altre 4, 5 ore. Infine si passa in forno a 200 gradi per circa 30' .