Strudel di zucchine

Ingredienti:

     Per la pasta:

300 gr            farina manitoba

100 gr             latte

1                     uovo

75 gr              burro

50 gr              zucchero

     Per il ripieno:

1 kg                zucchine

50 gr               uvetta sultanina

50 gr               pangrattato

1                     limone (la scorza grattugiata)

q.b.                 rum

q.b.                 olio extravergine di oliva

q.b.                 farina 00

q.b.                 poco burro fuso

1                     uovo sbattuto (per spennellare lo strudel)

Preparazione:

Impastare in un mixer tutti gli ingredienti della pasta, lavorarla bene e farla riposare  al fresco, avvolta in una pellicola,  per 1 oretta. Mettere l’uvetta a bagno in un poco di rum. Tagliare le zucchine a tocchetti e saltarle in padella con pochissimo olio, salarle e aggiungere l’uvetta strizzata. Farle raffreddare. Stendere la pasta sottile, a formare un rettangolo, sopra un canovaccio infarinato, spennellarla di burro fuso, distribuire  il ripieno di zucchine e uvetta, cospargere di pangrattato e di buccia di limone grattugiata ed arrotolare lo strudel aiutandosi con il canovaccio, chiuderlo a ciambella, metterlo sulla placca del forno e spennellarlo con l’uovo sbattuto. Infornare a 180°C per   50 minuti.  Servire accompagnato da pomodori e rucola.

Osservazioni:

Da una antichissima ricetta toscana rivistata dalle sorelle Landra e presentata alla prova del cuoco del 20.09.2011. Ho utilizzato le zucchine trombetta d'Albenga e non ho spennellato con l'uovo sbattuto (uova finite!)