Torta salata ricotta e spinaci

Ingredienti:

- 2 confezioni di pasta sfoglia (meglio se rotonda)

- 200 gr.        di prosciutto cotto affettato sottile 

- 500 gr         di ricotta vaccina

- 1.000 gr      di spinaci lessati, strizzati, tritati e ripassati in padella con un po' di olio, aglio e sale

- 2 manciate  di parmigiano 

- sale, pepe e noce moscata

- 6-7             uova intere

- q.b.             burro

Preparazione:

Stendere la sfoglia (su carta forno o sulla sua stessa carta  di confezionamento), disporla  nella teglia in modo che debordi leggermente e bucherellarla con i rebbi di una fochetta. Rivestire il fondo con le fette di prosciutto cotto (o altro salume - serve a isolare la sfoglia dal bagnato della ricotta)

Mescolare bene la ricotta con sale, pepe, noce moscata e qualche cucchiaiata di spinaci, stenderla sopra il prosciutto cotto, sovrapporre il resto degli spinaci e due manciate di parmigiano grattugiato.

Con un uovo formare delle nicchie nel ripieno e in queste  rompere le uova, salarle e aggiungere qualche fiocchetto di burro.

Ricoprire con il secondo disco di sfoglia e saldarlo al fondo con una chiusura  tipo cartoccio di una volta (pizzicare assieme e ripiegare)

Bucherellare la superficie della torta, aggiungere qualche fiocchetto di burro e infornare a 175°C fino a quando la superficie della torta apparrirà colorita e rigonfia (si sgonfierà quando viene tolta dal forno)

Si mangia calda o tiepida.